近日，第一批“软而硬”的平谷桃摆上了盒马货架。因为它们兼顾了北方桃的脆甜和南方桃的软糯，一上市就受到了大众的青睐。

据介绍，除了这种“软而硬”的平谷桃，盒马今年还将从云南、浙江、四川等20多个产区引进鹰嘴桃、桃泰蒙、枣油桃、金油桃、新疆黄油桃等30多个不同品种的桃，丰富北京市民的果篮。由于选择众多，盒马发布了桃子的“硬度标准”，方便大众选择。

记者走访盒马门店时看到，店内水果区已经摆放了桃子“硬度标准”展板。盒马水果采购经理方明说，由于今年盒马卖了30多种桃，在生产旺季集中的时候同时供应了10多种，让很多消费者产生了“选择恐惧症”。因此，盒马将桃子硬度分为10个等级，数字越大，硬度越高。“盒马工作人员通过品种、种植地等因素，收集十几年的经验做出初步判断，然后用专门的硬度计，对每一批桃进行取样，再取平均值作为最终值。"

对于消费者来说，如果喜欢吃一口“脆脆”的硬桃，可以选择硬度在8以上的品种，比如北京的平谷桃、黄油桃等。“软桃”的硬度在4以下，阳山桃在2-3之间，有一种“入口即化”的细腻口感。

带有“硬或软”盒子的平谷桃已经在北京的商店上架。

不过也有新出的平谷桃，可以在“硬度标准”表中反复跳跃。据基地相关负责人介绍，大部分硬桃放置几天后会变得不新鲜甚至腐烂。但刚开始采摘时，这种平谷桃的平均硬度在7.5-8左右；在室温下，存放在阴凉通风处，新桃会“继续成熟”，最后变软。存放2天左右，硬度会降低到5以下，呈现桃的软糯口感。

为了实现这种口感上的变化，北京金国丰水果产销专业合作社经过13年的土培，有机含量提高了近3倍。三年前和北京市农林科学院合作，培育桃树。合作社负责人张海河说，在传统平谷桃上嫁接改良后，这种桃的有机质含量更高，在常温下避光存放几天后，就能实现“硬桃变软”。